Pommes de terre : les deux meilleures variétés à utiliser : 1) La pomme de terre à purée, à chair farineuse : la plus utilisée. La Bintje (Idaho ou Russet potatoes aux Etats Unis). Ca donne une purée plus crémeuse et lisse. 2) La pomme de terre jaune (les Yukon Gold potatoes aux US) : ma préférée.. La purée de pommes de terre française ! Quel merveilleux accompagnement ! Trop souvent, la purée préparée est épaisse et compacte.c’est tout l’i.
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Mettez de la couleur et préparez cette purée de pommes de terre Vitelotte
Préparation 15 min. Cuisson 40 min. Portions 4. Pour une recette si simple, il existe une panoplie de techniques. Le secret de la purée à la texture crémeuse, devenue iconique avec le chef français étoilé Joël Robuchon, se trouve dans les petits détails.. Préparation 20min. Cuisson 20min. Temps total 40min. Cuire les pommes de terre à cœur 20-25 min dans de l’eau salée. Vider l’eau et bien laisser égoutter. Mettre le lait, le beurre et le sel dans la casserole encore chaude, garder au chaud à feu doux. Passer les pommes de terre au passe-vite ou les écraser finement.
