Il fondo bruno è una salsa molto densa e ricca di sapore che si prepara facendo cuocere le ossa o le carni di scarto di vitello, pollo, agnello o selvaggina, a seconda della ricetta da realizzare.Serve per insaporire piatti di carne come scaloppine, arrosti o spezzatini; ma si può utilizzare per condire primi piatti come risotti o pasta ripiena.. Procedimento per la preparazione del fondo bruno: Fate cuocere in forno a 200 gradi le ossa per circa 50 minuti o finché non saranno ben brunite. Nel frattempo fate a tocchetti grandi come un dito mignolo le altre verdure e fatele rosolare in olio per una ventina di minuti. Aggiungete le ossa e soffriggete altri 5 minuti.
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Descrizione. Il fondo bruno è una ricetta base da tenere sempre a mente e servire come condimento o salsa di accompagnamento per arrosti, antipasti rustici, pasta fresca ripiena e risotti. Il fondo bruno ha una densità maggiore rispetto al classico brodo di carne, nonché un sapore più intenso e aromatico, dato dalla maggiore concentrazione degli elementi e dall’utilizzo delle ossa di.. La scuola di cucina per imparare come si prepara il fondo bruno o demi-glace,. Il fondo bruno può essere un’ottima alternativa al dado,. una ricetta con l’agnello ricca di spezie, salse e profumi per un menu di Pasqua che ci farà viaggiare. 350 min. 4 pers. Bassa. Chef Stefano De Gregorio.
