El menudo es el caldo de menudencia o panza de res, aunque en algunas regiones el platillo se prepara con estómago de chivo o borrego. Para su elaboración, se utiliza el estómago de los animales rumiantes; para el caso de la res, los primeros tres de los cuatro estómagos que son el rumen (panza), el retículo (red o bonete) que tiene forma.. Conocida como una sopa del pobre, se dice que el menudo se inventó durante la era previa a la revolución en México como una forma de garantizar que ninguna parte del animal se desperdiciara, porque era un lujo tirar cualquier alimento en aquellos días (como debería ser hoy). También es un misterio cómo la sopa de este hombre pobre se.
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El menudo es una comida popular que se extiende por toda la República mexicana y que recibe diferentes nombres de acuerdo a la región en donde se prepara, en el norte del país se conoce como menudo, mientras que en el centro esta comida se llama pancita o mole de panza, y en la región sur como mondongo. ¿Qué es el menudo? El menudo es una comida que se elabora con el estómago de la vaca.. Leyenda sobre el origen del menudo en Michoacán, Jalisco y Guanajuato. Por su parte, la versión central, dice que el platillo habría surgido en la región del Bajío, donde incluso está la leyenda, donde un tipo de origen español, se negaba a vender carne a los indios, únicamente ponía a su disposición las sobras entre las que se.
